pHarce

La pHarce est un mélange de divers ingrédients

 

utilisé pour remplir un autre aliment creux (ou creusé à

 

 

cet effet) que l’on va cuire, ceci afin qu’il garde sa forme et qu’il prenne du goût.

L’idée principale est surtout qu’il s’agit d’un mélange ou d’une mixture qui va entrer dans la composition d’un plat plus élaboré.

 

 

La pHarce contient souvent de la mie de pain 

 

 

ou de la chapelure, de la chair à saucisse,

de la viande hachée, des abats, des oignons,

de l’ail ou des échalotes, ainsi que du jaune d’œuf pour lier, mais

 

elle peut aussi être uniquement végétarienne.

 

 

L’utilisation de la pHarce est l’une des techniques de cuisine les plus anciennes,

puisqu’on peut pHarcir la panse d’un gibier après extraction des abats. Le livre de rece

 

 

ttes romain d’Apicius De Re Coquinaria 

contient des indications pour pHarcir les 

poulets, les lièvres, les 

porcs et les 

dormouses.

La plupart des pHarces déc

 

rites se composent de légumes, d’herbes et d’épi

ices, de noix et d’épeautre ; elles contienn

ent souvent du

hachis de 

foie, de 

cervelle 

ou d’autres viandes.

Voir

 

Panse de brebis pHarcie ;

Pâtes pHarcies ;

Carpe pHarcie 

 

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